1. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir doucement les filets de lapin sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler en cours de cuisson.
2. Pendant la cuisson des filets, retirer la base et la couche externe des tiges de citronnelle puis les écraser avec le plat d’un couteau ou avec un rouleau à pâtisserie.
3. Quand les filets de lapin sont presque cuits, les retirer de la cocotte. Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, le galanga coupé en quatre, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment. Laisser cuire très doucement en mélangeant de temps en temps pendant 20 à 30 min.
4. Découper les tomates cerises en deux, ciseler les tiges de cébette ou de ciboulette. Couper chaque filet de lapin en quatre. Ajouter le tout dans le lait de coco 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.
5. Juste avant de servir, ajouter un filet de jus de citron et les feuilles de coriandre ciselées.
Astuce
Ajouter 1 cuil. à café de cassonade si nécessaire pour équilibrer les goûts.