Couper les cuisses de lapin en morceaux. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail râpé et la menthe coupée finement. Assaisonner. Mélanger et laisser mariner pendant au moins 20 minutes. Mettre les morceaux marinés sur des petites piques à brochettes.

Pour le tzatziki, râper le concombre avec une râpe à gros trous. Saler et laisser reposer pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, bien essorer entre les doigts pour retirer tout le liquide. Mettre dans un plat et ajouter le yaourt, l’ail râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et mélanger.

Faire cuire les brochettes à la plancha ou au barbecue.

Servir avec des pains pita et une salade composée de tomates, de concombres, d’olives de Kalamata, d’oignons rouges et d’une bonne huile d’olive grecque.

Pour finir : comptez 3 brochettes par personnes. Vous en ferez 12 avec les quatre cuisses.