1. Laver le citron. Râper le zeste et presser le jus. Dans une assiette creuse, mélanger 1 cuil. à café de jus de citron et la moitié du zeste du citron râpé. Ajouter les feuilles de thym, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le paprika et une pincée de sel. Y mettre à mariner 4 filets de lapin. Dans une seconde assiette creuse, mélanger 1 cuil. à café de jus de citron et le reste de zeste de citron râpé. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, un peu de baies concassées et une pincée de sel. Y mettre à mariner 4 filets de lapin. Laisser mariner à couvert pendant 1 heure.
2. Sortir les filets de lapin de la marinade. Les faire griller à la poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive ou au barbecue. Retourner à mi-cuisson. Couper chaque filet en 2 dans la longueur puis redécouper en 2 ou 3 morceaux.
3. Détailler les tranches de pain, les tranches d’aubergines et le concombre selon les formes souhaitées. Préparer les tartines en suivant l’ordre ficelle ou bretzel/houmous/lapin au thym/aubergines et les sandwichs selon l’ordre pain polaire/fromage frais et ciboulette ciselée/lapin aux baies/concombre/pain polaire.
Astuce
Ajouter de la menthe lors des montages des sandwichs polaires au lapin.