1. Faire mariner les râbles avec les gousses d’ail pelées et écrasées et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 30 min à 1h.
2. Dans une cocotte, faire colorer les râbles de chaque côté avec un filet d’huile et une pincée de sel. Les retirer puis ajouter les oignons émincés, le cumin, le poivre, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Faire revenir pendant 2 min puis ajouter 75 cl d’eau, les tomates pelées, le piment et la courge épluchée et coupée en morceaux. Saler et laisser mijoter à couvert pendant env. 30 min.
3. Ajouter la pâte d’arachides et les râbles 10 min avant la fin de cuisson.
4. Vérifier la consistance et l’assaisonnement de la sauce. Servir avec du riz blanc.
Astuce
Préparer le mafé la veille. Il en sera d’autant plus savoureux.