ÉTAPE 1

Éplucher et hacher les oignons. Écraser l’ail en chemise.

ÉTAPE 2

Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faire dorer les morceaux de lapin. Réserver.

ÉTAPE 3

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et poursuivez la cuisson 30s.

ÉTAPE 4

Incorporer le concentré de tomates, les tomates, et mouiller avec le vin blanc. Remettre le lapin, ajouter le bouquet garni, les olives, saler, poivrer, et laisser mijoter à couvert environ 1h.

ÉTAPE 5

Enlever le bouquet garni, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement au besoin et parsemer de persil. Servir !

ASTUCE DU CHEF:

Ne pas hésiter à ajouter des légumes variés : courgettes, aubergines, poivrons, petites pommes grenailles, qui se marieront à merveille avec la préparation. Pour encore plus de saveur, mixer les gousses d’ail confites avec 1 cuillère à soupe de sauce et réincorporer ensuite dans la cocotte : merveilleusement crémeux et savoureux !