1. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau, les quadrillez et assaisonner avec le thym, le laurier, l’ail
préalablement écrasé, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
Enfourner pendant 25 min à 170°C.

2. À la sortie du four, récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère puis
hacher grossièrement avec la coriandre.
Réserver de côté.

3. Frotter les filets de lapin avec un filet d’huile d’olive et le zaatar puis réserver.

4. Réaliser la sauce barbecue en faisant revenir dans une poêle, un oignon ciselé
avec une noisette de beurre. Lorsque les lamelles sont bien fondantes, ajouter
le ketchup, le vinaigre de vin, la sauce Worcestershire, le tabasco ainsi que
l’eau. Laisser mijoter 20 minutes.

5. Faire cuire les filets de lapin à la poêle jusqu’à ce que les deux côtés soient
bien dorés. Dresser avec le caviar d’aubergine et la sauce barbecue puis servir.

ASTUCE
Faire mariner les filets la veille pour qu’ils aient plus de saveurs.

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