Peler l’ail et l’oignon. Emincer l’oignon. Laver, épépiner et couper le poivron en dés.
Dans une grande casserole, verser le bouillon, ajouter le paprika, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. Dans une cocotte en fond ou une poêle à bords hauts, faire dorer les gigolettes de lapin dans l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon émincé et l’ail pressé, couvrir d’eau à hauteur et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir les dés de poivrons dans un filet d’huile d’olive, Saler, poivrer et faire chauffer pendant 2 minutes. Ajouter le riz à paëlla et bien mélanger. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans remuer. Ajouter les tranches de chorizo et les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Dans une poêle bien chaude, saisir les gambas. Poursuivre la cuisson du riz pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et la paëlla onctueuse. Déposer les gigolettes et les gambas et déguster bien chaud !

L’astuce du chef : Pour une paella de lapin encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches fines de citron juste avant de servir. Cela apportera une belle touche de fraîcheur qui se mariera très bien avec les gambas et le chorizo. Vous pouvez aussi saupoudrer de persil frais ciselé pour encore plus de saveurs méditerranéennes.